Заменимые и незаменимые аминокислоты и нормы потребления белков


Сегодня я снова хотел бы поговорить с вами о белках. Нормы потребления белков — слышали про такое? Уверяю вас, всё что вы слышали или читали на данную тему подвернется сегодня моей критике, основанной на мнении и трудах великих учёных. Также в этой статье я напишу про заменимые и незаменимые аминокислоты еще раз, ибо первая статья на эту тему вызвала множество критики. Итак, поехали!

Белки — одна из тех вещей, о которых сложно не думать, и конечно же белки у вас ассоциируются с мясными и молочными продуктами. Вы когда нибудь задумывались каким образом была установлена норма потребления белков человеком? Это было сделано в конце 19-го века такими учеными, как Карл Хойт из Германии, Чарльз Этвотел из США и конечно же рядом других ученых. Вот что они сделали, не больше и не меньше. Они обратили внимание на население и пришли к выводу, что люди интуитивно выбирают правильную еду. Если вы были не достаточно состоятельны, чтобы выбирать такую еду, то вы естественно не принимали участие в принятии решения. Именно поэтому и пришлось включить солдат, рабочих, офисных работников и более успешных людей в свое исследование. Если бы мы могли себе позволить съесть мясо или растительные продукты, то есть любую еду, естественно вывод ученых был таков, что люди интуитивно сделают правильный выбор. Ученые обратили внимание на то, чем питались более успешные люди и решили, что именно столько белков и нужно среднестатистическому человеку. Надменность и тупость! Не правда ли?

Взгляните на своих друзей и родственников. Делают ли они правильный выбор в питании интуитивно выбирая пончики?


Я вам гарантирую, что это все, что было сделано в 19-ом веке для того, чтобы установить нормы потребления белков, которые любой доктор рекомендует вам в наши дни. Эти нормы были основаны на общественном мракобесии девятнадцатого века. Они были основаны на тупейшем умозаключении ученых, что состоятельные люди умнее тех, кто не может себе позволить дорогую еду.

Исследования белков


Человеку по имени Russell Henry Chittenden (Расселл Генри Читтенден) это не понравилось. Он был главой химии в Йельском университете в начале двадцатого века. Он опубликовал свою книгу под названием “Физиологическая экономика в питании” в 1904-ом, ему очень не нравились рекомендуемые нормы потребления белков. В своей книге он обратил свое внимание на различные части мира, например центральную Америку, Африку, Индонезию. В этих странах он увидел миллионы людей, живущих на количестве белков вдвое меньше рекомендуемых. Рекомендации были потреблять 130 — 180 гм. белка в день, но в этих странах он видел людей живущих потребляя всего 60 — 70 гм. белка и он понял, что что-то здесь не так. К тому же он познакомился с вегетарианцами, после чего он сказал “Они живые, о боже!”. Как они могут быть живы потребляя всего 40, 60, 70 гм. белков в день, да и ко всему прочему — белков растительного происхождения.

Теория белков


Russell Henry Chittenden начал проводить эксперименты и его первый эксперимент был конечно же на себе. Он изменил свое питание с примерно 120 гм. до 40 гм. белка в день. В ходе эксперимента он сбросил вес, стал чувствовать себя лучше и артрит в коленях перестал его беспокоить. Он был очень воодушевлен первыми результатами своего эксперимента. Далее он взял своих коллег, 5 человек из преподавательского состава, которых он посадил на диету. Он тщательно отобрал этих людей и выбрал именно тех, кто не занимался физическими тренировками вовсе. И что вы думаете, эти 5 человек также стали чувствовать себя лучше в ходе его эксперимента. Далее он взял более физически активных людей, он взял 12 санитаров из армии, которы не только были физически активнее предыдущей группы подопытных, но и усиленно тренировались один раз в неделю. Он также посадил их на диету и все они расцвели и сбросили вес в ходе его эксперимента. Для своего финального теста он взял 8 спортсменов-студентов, олимпийских спортсменов, которых он также посадил на диету и их показатели здоровья улучшились во всём приблизительно на 40%. Все эти исследования были опубликованы в 1904-ом году. П

Прошло уже более 100 лет, а мы все ещё слышым полнейший абсурд, когда речь заходит про нормы потребления белков.



Еще один герой этой истории William Rose. Свою последнюю работу про рекомендуемые нормы потребления белков он опубликовал в 1952-ом году. Он опубликовал 16 работ по биохимии, которые в наши дни считают классикой литературы о питании и нормы потребления белков. Одни из самых важных научных работ когда либо опубликованных были созданы именно Вильямом Роузом. Он начинал с изучения крыс. Почему крыс? Потому, что именно крысы были моделью для изучения питания. Его исследования показали, что если крыс кормить растительными белками, то крысы росли плохо. Это были белки “Б” класса, то есть низшие белки. Но если добавить в рацион крыс немного мяса, они росли отлично, поэтому мясо было названо белками класса “А”, или высшими белками. William Rose взялся разобраться в этой ситуации.

Он взял своих студентов в коледже и посадил их на различные диеты, чтобы определить их потребность в белке и аминокислотах. В ходе своего эксперимента учёный выяснил, что люди эффективнее, чем крысы и наша потребность в белке намного меньше, чем у крыс.

Таблица белков

Таблица белков приведенная мною выше отчётливо показывает то, что потребность в аминокислотах и потребность в белке легко покрывается любым отдельным растительным продуктом питания. Вышеприведенные растительные продукты питания не только покрывает не только минимальные потребность в белке, но и рекомендуемую норму, которая в два раза привышает минимальную.

Содержание белка в молоке

Люди должны были в этом разобраться потому, что эти данные были в открытом доступе ещё в 1930-ых годах. Это данные о содержании белка в молоке различных животных. Вы можете увидеть, что содержание белка в человеческом грудном молоке очень низкое, а именно 1.2 гм. на 100 гм. молока. Почему содержание белков в человеческом молоке так низко? Причина в том, что люди растут медленно. Около 17ти лет с момента рождения уходит у человека на то, чтобы достигнуть размеров взрослого, в то время как животные растут намного быстрее и им нужно больше белков. Если посмотреть на содержание белков в молоке различных животных, а также темпы их роста, вы увидите почему у других животных другая потребность в белке. Например корова удваивается в размерах всего за 47 дней, в то время, когда у человека это занимает 180 дней. Посмотрите на различие содержания белков в молоке этих животных. Как видите для больших темпов роста нужно больше белков.

Ну и теперь ваш любимый вопрос: откуда брать белки?



Давайте уделим еще пару минут и попытаемся разобраться в этом вместе. Есть диагноз, который я называю “Тревога из за белков”. Выглядит это следующим образом: человек никогда не знал что такое дефицит белков, но он очень беспокоится о том, чтобы получить достаточное количество белка. Но на самом деле человек даже не знает что такое белки, состав белка, первичная структура белка, роль белка в организме и заменимые и незаменимые аминокислоты.

Потребность в белке


Рекомендуемая дневная норма белков составляет 0.8 гм. на килограмм веса тела человека. В среднем для женщин рекомендуемая норма потребления белков в день составляет 46 гм., а для мужчин 56 гм… Большинству людей будет достаточно и меньшего количества, но это хорошие, средние рекомендации. Итак, если не есть мясо, то откуда брать белки? И знаете что, самая удивительная вещь в том, что во многих растительных продуктах есть белки.

Содержание белков в обычной еде

Предположим, в день я потребляю 2000 калорий и завтра я буду есть только брокколи — я получу 156 гм. белков. Если на следующий день я не буду есть ничего, кроме чечевицы, из 2000 калорий я получу 157 гм. белка. Если я буду есть только кукурузу или только овсянку — я всё равно получу достаточное количество белка в день. Даже если есть только картофельное пюре, даже тогда на удивление можно получить дневную норму белка. Я конечно не рекомендую вам кушать только пюрешку, но уже слышу ваши возгласы “Постой, да ведь было еще что то про незаменимые аминокислоты!?”. Так какая с ними проблема?

Незаменимые аминокислоты


Незаменимые аминокислоты

Вы помните этот список со школы? 8 незаменимых аминокислот: изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фениланин, треорин, триптофан, валин и глистин. На самом деле их 9, да, вы не ошиблись. Вы врёте, ибо вы не помните этот список :) и на это есть причины. Это потому, что никто и никогда в жизни не сталкивался с дефицитом трионина или с пониженным уровнем валина, триптофана, метионина и так далее. Причина в том, что незаменимые аминокислоты присутствуют и в растительных продуктах и обычно мы употребляем разнообразные продукты в своём рационе питания. Никто и никогда не узнает какие аминокислоты незаменимые, ибо они присутствуют в рационе любого среднестатистического человека в полной доле.

Position of the academy of nutrition and dietetics


Академия питания и диетологии высказала свою позицию по этому поводу. Вегетарианская диета и веганская диета обычно соответствует или даже превосходит любые нормы потребления белков если вы едите достаточное количество калорий и это также справедливо для спортсменов. Спортсменам нужно больше белков, это правда, в зависимости от того, чем они занимаются. Но что они делают? Бинго! Они больше кушают и вместе с этим получают нужное им количество белков. Старое представление с которым выросли 99% людей, мясо — это белки а овощи и другие продукты — в них вообще нет белков, больше не актуально в наше время.

Академия питания и диетологии

Пришло время поменять свое догматическое мышление основанное на стереотипах и беспочвенных высказываниях нынешних врачей и диетологов. Мысль, которую должен внушить себе каждый современный человек: другая еда также содержит белки. В овощах есть белки, в бобах есть белки, в зёрнах есть белки. Если убрать с тарелки мясо вы всё-равно получите достаточное количество белка в день и ваша суточная норма потребления белков от этой “потери” никак не пострадает.

Посмотрите вокруг себя. Откуда вы берете кислород? Если взять образец воздуха, то в нём примерно 21% кислорода. Остальное — это азот. Получу ли я достаточно кислорода просто дыша? Что если я спортсмен? Друзья, всё же очевидно. Если вы спортсмен — вы и дышите больше и чаще. Потребность в белке немного похожа на кислород. Белки присутствуют в вашей еде и вам не грозит дефицит белка, если вы конечно же не едите ничего, кроме конфет весь день.

Надеюсь моя вторая статья на тему заменимые и незаменимые аминокислоты будет вам полезной. Поделитесь ею с друзьями и конечно же #GoVegan.

0 комментариев

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.